과자의 분류

1.수분함량에 따른 분류
  -생과자:수분 30-40%이상
  -반생과자
  -건과자:5%미만

2.지역 특성에 따른 분류
  -서양과자
  -동양과자:화과자.중화과자.한과

3. 재료 특성에 따른 분류
  -patiserie
  -confiserie:초콜릿
  -glaceris:빙과

4.익히는 방법에 따른 분류

5.가공형태에 따른 분류

6.반죽법(거품형.반죽형)